食品工業顔色的評價方法有哪些？

爲瞭能對色澤更好地進行量化分析，保證産品質量，防止食品腐敗、污染，提高産品的吸引力，食品工業需要對食品的顔色進行準確的評價。那麽，食品工業顔色的評價方法有哪些？本文進行瞭簡單總結。

人眼觀察法

一直以來，人們都是運用感觀品評方法來進行食品色、香、味等方面的品質鑒定。這種方法比較簡單，可以直接使用人眼對食品的顔色進行觀察，也可以借助标準光源箱等設備在統一的光源環境和觀察環境下進行觀察。

後者相對來說，會準確很多，減少瞭(le)人爲因素和環境因素對觀測結果的影響。但這兩種方法都無法獲得準確的顔色數值，無法爲食品的批量生産實時提供有價值的顔色數據。随著(zhe)現代科技的發函，這種方法已經被逐步淘汰。

儀器測量法

1. 比色法

比色法是對人眼所看到的光的三原色進行量化的一種方法。通過研究産(chǎn)品色差值與感官品評值的相關性，去除人爲因素對測(cè)定結果的影響，使得色澤的判定更加客觀，以指導食品或飲料配方中添加顔色成分，提高"色彩吸引力"，規範食品"煮熟到什麽程度"等，爲産(chǎn)品研發和品質控制提供有力可信的依據。

國内色差計近年來開始大量生産，如三恩時NH310便攜式精密色差儀、NR10QC+ 通用色差計等。　　

2. 分光光度法

過去十幾年間，在確(què)定配料、果醬、果凍、蜜餞、飲料等成品色澤标準，研發新的食品飲料産品、根據屠體天然脂肪含量對肉類、家禽和魚類進行篩選、分揀和品質分級、質量檢驗等方面，分光測(cè)色計的需求日益上升。

分光測色計主要依靠測定物體反射的光譜功率分布或物體本身的反射率特性，然後根據光譜測量數據，可以精確計算出物體在各種标準光源和标準照明體下的三刺激值。這種方法也被稱爲科學"一步法"，是測量食品色彩、配方所需顔色並(bìng)進行質量控制的精確的測色技術。其測量的波長範圍爲400納米至700納米（毫微米），包含瞭(le)人類肉眼可見範圍内物體所有反射或透射的光線，可以精確配制任何所希望得到的顔色。常用的便攜式多功能積分球分光測色計，由於結構緊湊、輕巧時尚、重量輕、可存儲數據多、能在各種位置進行高精度測量等諸多優點，受到市場的歡迎。如：三恩時泰雙TS系列分光測色儀、胖妞系列分光色差儀等。

3. 化學分析法

使用化學方法，提取食品的色素，測得色素的含量，再對其顔色進行進一步的判斷。這種方法缺點也比較明顯，測量過程繁瑣瞭(le)，需要耗費大量的時間物力，而且還要採用很多化學試劑。僅适合用於(yú)科學研究，對於(yú)标準化的食品工業生産流程來說，不具備可行性。